Fischerei LINN - Rezepte

Rezepte

Forellenfilet gebraten mit Knoblauchsauce

Zutaten für 4 Portionen:

8 Forellenfilets mit Haut
100 g Parmaschinken
2 EL Zitronensaft
4 EL Öl
Salz und Pfeffer
6 Knoblauchzehen
1/8 l Weißwein
2 Schalotten
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
1/8 l Gemüsefond
1/8 l Rahm
Mehl zum Wenden

Zutaten für 4 Portionen:

Mehl zum Wenden
4 frische Forellen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
1 kg Lauch
300 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
25 g Butter

Zutaten für 2 Personen

2 Forellen à 350 g,
Salz und frisch gemahlener Pfeffer,
200 g frische Champignons,
30 g Butter,
30 g fein gewürfelte Zwiebel,
60 g fein gewürfelte Karotten,
60 g fein gewürfelter Knollensellerie,
1 EL gehackte, frische Kräuter,
1/4 TL Salz, 1 Eigelb, 1/4 1 frische Sahne,
60 g Allgäuer Emmentaler,
frisch gemahlener
Pfeffer & Muskatnuß

Zutaten für 2 Personen

Forellenfilet gebraten mit Knoblauchsauce

Zutaten für 4 Portionen:

8 Forellenfilets mit Haut
100 g Parmaschinken
2 EL Zitronensaft
4 EL Öl
Salz und Pfeffer
6 Knoblauchzehen
1/8 l Weißwein
2 Schalotten
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkörner
1/8 l Gemüsefond
1/8 l Rahm
Mehl zum Wenden

Vorbereitung:

Die Forellenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen; Knoblauchzehen in der Schale bei 180 Grad ca. 15 Minuten im Backrohr garen; danach Schalen entfernen; Schalotten schälen, fein hacken und in 1 EL Öl andünsten; mit Weißwein und Suppe ablöschen und einkochen lassen; Rahm zugießen und mit Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und 1 EL Zitronensaft würzen; weiterkochen lassen, bis die Sauce auf etwa 1/8 I Flüssigkeit reduziert ist.

Zubereitung:

Die Sauce durch ein Sieb schütten; Knoblauch beifügen und schaumig aufmixen; mit Salz würzen; den Schinken in Streifen schneiden; 1 EL Öl erhitzen und den Schinken kurz anbraten; gewürzte Forellenfilets an beiden Seiten kurz in Mehl wenden und zuerst mit der Hautseite in heißem Öl braten; danach wenden und fertig garen; Schinken auf die Forellenfilets verteilen und mit der Sauce anrichten. Dazu passt frisches Gemüse und Reis.

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Forellen auf Lauch

Zutaten für 4 Portionen:

Mehl zum Wenden
4 frische Forellen
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Saft von 1 Zitrone
1 kg Lauch
300 ml trockener Weißwein
200 ml Sahne
25 g Butter

Zubereitung:

Die ausgenommenen Forellen vorsichtig unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen. Innen und außen salzen und pfeffern. Mit Zitronensaft beträufeln.
Den Lauch putzen, der Länge nach einschneiden und gründlich waschen. Schräg in etwa ½ cm breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In eine große Auflaufform den Lauch hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen. Weißwein und Sahne darüber gießen. Die Forellen auf das Gemüse geben und mit Butterflöckchen belegen. Die Form mit Alufolie zudecken.
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180°) etwa 20-25 Minuten garen. Mit frisch geröstetem Weißbrot servieren.

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Saiblingsfilets mit Bärlauchsauce

Zutaten für 2 Personen

Sauce:

150 g Bärlauchblätter
1 EL Butter
60 g Sellerieknolle in Würfel geschnitten
1 kleine Zwiebel und 1 kleine, rohe Kartoffel, beides in Würfel geschnitten
1/8 l Weißwein
1/8 l Rahm
Salz und Pfeffer

Kartoffelpüree:

500 g Kartoffeln
ca. 1/8 l Milch
60 g Butter
Salz, Muskatnuss

Vorbereitung:

Saiblingfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen; für das Püree Kartoffeln waschen, schälen und in gleich große Würfel schneiden; Kartoffeln weich dämpfen, abseihen und durch ein Sieb passieren; mit heißer Milch rühren und mit Butterwürfeln cremig aufschlagen; mit Salz und Muskat würzen; Kartoffelpüree warm stellen.

Zubereitung:

Für die Sauce Bärlauch gründlich waschen und abtropfen lassen; Butter erhitzen und Sellerie-, Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin glasig anrösten; mit Weißwein und Obers ablöschen und weich kochen lassen; Bärlauch beifügen und ganz kurz aufkochen lassen; mit Salz und Pfeffer würzen und im Mixer zu einer sämigen Sauce pürieren; in einer flachen Kasserolle Wasser mit Weißwein, Lorbeerblatt und Pfefferkörnern einige Minuten köcheln lassen; Saiblingfilets einlegen und Butter zugeben; die Filets ca. 6 Minuten ziehen lassen; danach herausheben, die Haut abziehen und mit Kartoffelpüree und Sauce servieren.

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Lachsforelle im Salzmantel

Zutaten für 2 Personen

Vorbereitung:

Die Lachsforelle ausnehmen und unter fließendem, kalten Wasser abspülen; danach mit Küchenpapier trockentupfen; Kräuter gut waschen und vorsichtig trocken tupfen; die Forelle innen und außen leicht pfeffern; Kräuter und die Butter in den Fisch geben; das Meersalz mit dem zerschlagenen Eiklar und etwas kaltem Wasser verrühren, sodass ein dicker Brei entsteht; etwas ruhen lassen und nochmals durchrühren.

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen; ein Backblech mit Backpapier auslegen; aus einem Drittel des Salzes (entsprechend der Fischgröße) einen Sockel auf das Backpapier streichen; die Forelle auf das Salz legen; mit der übrigen Salzmasse den Fisch so umkleiden, dass er komplett bedeckt ist; im vorgeheizten Backofen etwa 40 Minuten backen; im ausgeschalteten Ofen noch 10 Minuten ruhen lassen; danach das Salz vorsichtig abschlagen oder anschneiden und abbrechen; die Haut lösen und den Fisch filetieren.

Portionen auf vorgewärmten Tellern mit Kartoffeln anrichten und leicht mit Olivenöl beträufeln.

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